Основные советы по выбору мяса

Основные советы по выбору мяса

На самом деле выбрать настоящее вкусное мясо не так уж просто. И для того, чтобы изучить эту науку нужно обладать определенным опытом, который можно приобрести лишь тогда, когда начинаешь разбираться и покупать его чаще.
Но, если опыта пока не достаточно необходимо учитывать определенные параметры, которые впоследствии смогут порадовать полученным результатом, в качестве хорошего мяса.
Итак, для того, чтобы приобрести мясо лучшего качества его необходимо приобретать исключительно на рынке. Перед покупкой выбранный кусок мяса необходимо потрогать, повертеть, понюхать. Конечно же, нет стопроцентной гарантии, что рынок предлагает только качественные продукты, но большим плюсом рынка является то, что по реакции продавца можно тоже кое-что понять о его продукции.
Самым лучшим вариантом считается дружба с мясником. В том, случае, когда первый купленный кусок мяса доставил удовольствие своим вкусом и качеством, впоследствии можно покупать мясо только в этом месте, у одного и того же мясника. При этом необходимо установить с ним контакт, чтобы он тоже заметил и запомнил своего постоянного покупателя. Это делается для того, чтобы в последствии доставались лишь лучшие куски. А у продавца всегда будет надежда, что это покупатель останется, доволен и вернется вновь.
Но, не всегда есть возможность завязать отношения с продавцом. И поэтому важно самому уметь его выбирать.
Основным параметром хорошего мяса является его цвет. Если говорить о говядине, то ее правильным цветом является уверенный красный, почти как у баранины, но у нее более насыщенный, что касается свинины, то ее цвет – нежно розовый, мясо телятины напоминает свинину, но ее мясо немного розовей.
Также при выборе мяса необходимо изучить его поверхность. Правильное мясо не имеет других оттенков и пятен, само мясо должно быть сухим. Бывает случаи, когда при нажатии появляется сок, это говорит о том, что мясо поддавалось заморозке, что говорит о не первой его свежести и также может повлиять на вкус мяса.
Не менее важным параметром является запах мяса. Для того, чтобы определить настоящий запах, мясо необходимо проткнуть теплым ножом. Запах свежего мяса приятный, и просто манящий его приготовить.
Еще одним параметром мяса является его плотность, самое свежее мясо является достаточно плотным. При нажатии оно должно быстро приходить в стандартное состояние, если же оно быстро не выравнивается, значит, мясо не свежее.
При этом следует понимать, что определенные блюда готовятся из определенных частей мяса. И при выборе своего куска лучше всего озвучить мяснику какая часть мяса больше подойдет для приготовления задуманного блюда.
Если относиться с вниманием к данным советам, можно ощутить приятный результат в итоге и насладиться полезным, свежим и вкусным мясом.

Свинина, жаренная в томате на сковороде

 

В кулинарии можно найти большое количество самых различных способов приготовления свиного мяса. Однако к одним из наиболее распространенных относится свинина, жаренная на сковородке. Этот вид мяса нельзя считать капризным, он не требует особых затрат и какой-либо дополнительной подготовки, а на процесс приготовления уходит совсем немного времени. Особенно аппетитной получается свинина, приготовленная в томате с добавлением ароматных специй, что придает ей насыщенный яркий вкус. Приготовить такое блюдо довольно просто и легко.

Перед тем как приступить к приготовлению блюда, поговорим о небольших хитростях для хозяек. Чтобы мясо получилось сочным, мягким и вкусным, необходимо правильно произвести его нарезку.

Правильная нарезка мяса

  1. Не следует резать мясо в замороженном виде. Иначе промерзлые куски будут просто ломаться.
  2. Мясо должно полностью разморозиться в холодильнике, после чего полежать на воздухе в течении двадцати-тридцати минут. Сок за этот период времени сумеет равномерно распределиться по всему куску.
  3. Резать мясо необходимо длинным и острым ножом. Нож с рельефным лезвием для этого не подойдет, так как у мяса нарушиться структура и при жарке оно потеряет соки.
  4. Разделывать мякоть нужно поперек волокон. Это сохранит его сочность в процессе термической обработки.

Итак, с нарезкой разобрались, теперь поговорим об ингредиентах. Чтобы приготовить блюдо из свинины в томате понадобится:

  1. Свинина – 500 грамм.
  2. Паста томатная – три столовых ложки.
  3. Вода – 200грамм.
  4. Соль.
  5. Подсолнечное масло.
  6. Специи.

Свинину разморозить и хорошо промыть под струей проточной воды. Дать полежать на воздухе около двадцати минут. Нарезать на кубики средней величины (2х2 см), желательно для этого в целях безопасности использовать деревянную разделочную доску.

Разогреть сковороду на кухонной плите, налить в нее подсолнечное масло и довести до кипения. Положить нарезанные куски свинины, обжарить до появления румяной корочки с двух сторон.

В то время как свинина жарится, можно приготовить томатную подливу. В стакан воды добавляем пасту и специи, мешаем до полного растворения.

Когда свинина покроется корочкой, поливаем ее раствором томатной пасты. Уменьшаем пламя, накрываем сковородку крышкой и жарим около получаса. Далее солим по вкусу, мешаем мясо и продолжаем тушить еще две-три минуты.

Все, свинина, жаренная в томате на сковороде, готова к употреблению. В качестве гарнира можно подавать картофель, макароны изделия, крупы, бобовые, которые можно как жарить, так и тушить.